Rindfleisch Bourguignon Wein Frage

Ich hoffe, Sie können mir helfen, mit einem Problem, das ich habe. Ich hatte eine co-Arbeitnehmer, deren Ehepartner aus einem sehr großen Topf mit Rindfleisch Bourguingnon. Es war sehr lecker. Ich fand heraus, Sie benutzt hatte Ina Garten Rezept. Finden Sie hier Ina Garten: Rindfleisch Bourguignon.

Ich habe es nach dem Rezept, mit der Ausnahme, dass ich nicht finden konnte, Perlzwiebeln, so habe ich regelmäßig. Mein co-worker-batch war ausgezeichnet und es war nur ein Hauch von Wein. Mir schmeckte extrem versoffen. Ich denke, dass ich sogar lassen Sie es Kochen ein wenig länger, als das Rezept gefordert, in der Hoffnung, der Alkohol würde Kochen, aber das ist es nicht. Es war sehr stark.

Ich bin kein Wein Kerl. Ich trinke nicht und weiß nichts über es. Der Kollege der nicht wusste, welcher Wein zu seiner Frau gekauft. Ich wahrscheinlich packte etwas rot gefärbt, möglicherweise ein cabernet sauvignon, denn ich kenne einen Mann, der trinkt und ich wohl erkannt, das label.

Könnt Ihr mir sagen, ob ein anderes Rotwein schmecken würden weniger durchzechten oder tun, ich muss einfach reduzieren die Menge an Wein im Rezept und die Menge der Lager? Vielen Dank für die Hilfe.

Edit: Von 'versoffen' ich gedacht, es hatte einen starken Alkohol-Geschmack dazu. Es könnte teilweise größer sein, da die Gerbstoffe eine von Euch sagte, war schwer, den cabernet. Außerdem brachte ich dieses Rezept, weil die co-worker erzählte mir, das Sie übergab mir wurde Ina Garten Rezept. Ich habe gerade gelesen über diese und die, die ich übergeben wurde verwendet, viel mehr Wein. Ich weiß, dass ich in der Vergangenheit erlebt habe, wo ein Koch haben zwei version von einem Rezept gepostet, um das internet, wo haben Sie es verbessert. Der, den Sie gab mir, und er sagte, es war Ina Garten genannt zum hinzufügen alle Zutaten zurück in den Topf und fügt dann eine kleine Flasche Wein. Ich denke, es wurde 750 ml. Sie sollen dann fügen Sie Rinderbrühe, um das Niveau der Flüssigkeit bis zu der rechten Seite unterhalb der Spitze des Rindfleisch. Ich habe nicht zu viel hinzufügen, Rindfleisch stock. Betrachten Sie dieses Rezept, es sagt 1,5 Tassen. Also die version, die ich hatte im Grunde fügt 2x die Menge an Wein. Das könnte sehr wohl das Problem, wenn der Kollege die gleiche version mit dem gleichen Verhältnis der Wein, den ich habe, also denke ich es ist auch die Art von Wein verwendet. Muss ich wohl zu einem der Typen, die Euch vorgeschlagen.

+559
D1SR 24.08.2012, 13:53:11
28 Antworten

Das problem mit dem lernen von Medien (sei es ein Buch, Koch-shows, eine website, YouTube videos, etc), ist, dass es ziemlich viel ein-Weg-Kommunikation.

Sie können nicht sofort Antworten, wenn Sie eine Frage haben. (warten Sie, lassen Sie mich legen Sie diese beiseite, Fragen auf der website, dann gehen Sie zurück zu Kochen, 3 STD später, sobald ich eine Antwort haben), und es ist niemand da, der dir Hinweise geben, dass man vielleicht etwas in eine weniger-als-ideale Art und Weise.

Ja, Sie können eine Menge lernen durch Versuch und Irrtum, aber das bedeutet, dass Sie nicht haben, die kollektive Intelligenz, auch eine einzelne person Jahre Erfahrung. Sie können die Uhr für Unterschiede, wie jemand löst eine Paprika (ich glaube, Rachel Ray hat schließlich wechselte auf die schnellere Methode, den Seiten aus, anstatt zu versuchen, Schaufel heraus innen) oder andere Techniken.

Einige Bücher sind informativer als andere. (zB, Cookwise erklärt viel , warum das Rezept so ist, wie es ist ... aber dann wieder, es wurde geschrieben von einem Chemiker) und viele der "alten Klassiker" Deckel Techniken und so, anstatt einfach nur eine Liste der Rezepte und vielleicht einige nette Geschichten über die kindheit des Autors und Bilder von dem, was das Gericht Aussehen könnte.

Also, zusammenfassend : man kann lernen, aus einem Buch, aber es ist weniger als ideal, die Ihre Fähigkeiten verbessern schneller durch Kochen mit jemanden mit Erfahrung, oder sogar das ansehen von videos für Techniken.

+986
msciwoj 03 февр. '09 в 4:24

Edelstahl

Die meisten Edelstahl-Reise-Becher sind doppelwandig, aber NICHT Vakuum-Isolierflaschen

Sie haben in der Regel eine Schraube auf Edelstahl-Basis, oder nur einem einfachen Kunststoff-Basis. Diese beiden stoppen thermische Luft Verluste, aber in keiner Weise so effizient wie eine echte Thermosflasche. Kann es nicht trotzdem sein, wegen der Deckel mit einem Trink-Loch

Deckel mit Schiebe-Abdeckungen sind unmöglich zu reinigen, und sollte vermieden werden. Nur eine einfache doppelwandige Edelstahl-Becher, mit einem "reduzierten " spill" - Stil mit Kunststoff-Deckel und Silikon-Dichtung viele Jahre dauern wird, werden zu reinigen, und einen angemessenen Wärmeschutz

Doppelwandiger Keramik

Doppelwandiger Keramik-Becher sind schwer, und während angemessener stark, haben in der Regel zwei grundlegende Fehler:

  • Sie sind sehr schwer aufgrund der mit zwei Keramik-Schichten, obwohl beide Schichten sind sehr Dünn
  • Da die Schichten sind Dünn, die meisten Becher haben keinen Griff, als Sie nicht unterstützen können, ohne zu brechen

Ihre Isolierung sind feiner und können Sie-erwärmt in situ. Die typischen Silikon-Deckel, Sie liefern mit, sind leicht zu waschen, das ist ein bonus

Wenn es Ihnen nichts ausmacht nicht mit einem Griff sind Sie gut, aber schwer

Ich weiß nicht, wie das trinken aus Silikon, es fühlt sich komisch an, und das Loch ist in der Regel zu klein. Schneiden Sie ein größeres Loch endet immer in einer Katastrophe (vielleicht einen locher würde es tun?). Auch Sie brechen viel leichter als eine normale Keramik-Becher verwendet, wenn während der Reise

+948
lab419 20.11.2012, 16:24:54

Kann ich sprießen Gemüse? Sind Sie giftig? Wenn gekocht, hat das sprießen, haben eine Wirkung auf Lebensmittel schmecken?

Kann ich meine Kartoffeln oder Möhren, wenn Sie schon einige Wurzeln...? Wie wäre es, wenn meine Zwiebel sprießen?

+938
userGNS 08.02.2016, 21:57:26

Sicher, Sie können Backen, aber Bedenken Sie: Sous vide Kochen nicht machen, das Fett. So kann eine schnelle braten könnte char der außerhalb der Haut, aber das Fett könnte bleiben mehr gummiartig. Einige dieser hängt von der Art Ihrer Hähnchenschenkel. Ich habe bemerkt, dass, je nachdem das Huhn (Bio vs. nicht...Marke zu Marke), einige Hühner mehr Fettsäuren als andere. Eine Möglichkeit, damit umzugehen, wäre eine gute pre-sear, bevor Sie sous vide. Dann Kochen sous vide. Dann post-anbraten (oder Grillen).

+876
Lauricarge Black 01.08.2017, 19:40:10

Kakao an sich ist Schokolade aromatisiert, aber bitter, überhaupt nicht süß. Der Unterschied zwischen Kakao-Pulver, und, sagen wir, Cadbury ' s Dairy Milk ist eine ganze Ladung von Zusatz von Milch und Zucker. Milch Schokolade ist in der Regel nur etwa 20% Kakao Feststoffe, in der Erwägung, dass dumping-Kakao in einem Becher heißem Wasser und das hinzufügen von ein paar Teelöffel Zucker würde es mehr als 90% Kakao Feststoffe.

Ich habe ziemlich süßen zahn, so wie du, bevorzuge ich Vollmilch-Schokolade, Schokolade mit sehr hohem Kakaoanteil (dunkle Schokolade), aber viele Menschen würden sagen, dass je höher der Kakaoanteil, desto reiner und besser die Qualität der Schokolade.

Wie Ihr trinken, versuchen Sie bilden eine glatte paste aus dem Kakao-Pulver und die Milch, oben mit heißer Milch, dann fügen Sie Zucker nach Geschmack.

+868
JULIA 23 08.11.2014, 03:17:48

Meine moderne whirlpool-Elektro-Backofen ewig dauern (etwa 20min), um Wärme-bis zu 200C. Dies scheint ähnlich wie andere elektrische öfen habe ich in Irland.

Hoever, beim Besuch meiner Mutter im Gesetz in den USA, bemerkte ich, dass Sie sehr alte(20+ Jahre), Elektro-Backofen heizt sehr schnell, etwa 5 Minuten.

Ist diese schnelle Aufheizzeit typisch amerikanischen öfen oder gibt es etwas besonderes an Ihr?

Warum wird mein Backofen Aufheizen so langsam im Vergleich?

+856
NXTLVL DEV 28.12.2015, 05:23:05

Es gibt keine einfache Antwort auf diese Frage: es geht zu variieren Programm durch das Programm. Einige shows wie America ' s Test Kitchen, gehen, um ganz präzise ist--wenigstens, Sie werden wollen werden. Anderen zeigt, nicht die Benennung von Namen, weniger.

Die Sache ist, mit sehr sehr wenigen Ausnahmen, Sie sollten nicht Kochen, um die Zeit sowieso. Die Zeit im Rezept ist nur ein Leitfaden, so haben Sie die Erwartung, für die Logistische Planung und zu wissen, Wann Sie mit den Tests beginnen.

Qualität Rezepte--und Qualität der TV-shows geben Ihnen Rezepte-sollte immer ein test, wenn ein Essen fertig ist. Dies kann variieren von "zieht Weg von der Seite der Pfanne" für brownies, um "auseinander zieht leicht mit einer Gabel" für ein Geschmortes Schweinefleisch Schulter, um "interne Temperatur von 135 F" für einen braten.

Auch für zeigt, dass die Absicht, um Ihnen sehr gute Zeit Schätzungen, die Prüfung ist immer noch wichtig, denn es gibt viele Variablen, die beeinflussen, wie lange es dauert, um Essen zu Kochen. Für etwas so einfach wie ein steak, der Start-Temperatur des Steaks, der Dicke des Steaks, die Start-Temperatur der Pfanne und seine thermische Masse, und die Kraft und die Einstellung des Brenners (Ceranfeld) wird alle beeinflussen, wie lange es dauert, um das steak fertig zu stellen. Sie haben wahrscheinlich nicht die gleiche Raumtemperatur wie der test-Küche, wo das Rezept entwickelt wurde, der gleiche Herd, die exakt gleichen Einstellungen und der gleichen Dicke der Steaks.

Diese Variablen gelten für fast alle Rezepte. Der test ist, was sagt Ihnen, Wann Sie stoppen das Kochen, die Zeit ist nur eine Schätzung.

Nebenbei, die paar Sachen, die gekocht werden müssen, zu der Zeit sind diejenigen, die 1) einheitlich in der Größe und Kocheigenschaften; und 2) Lebensmittel, für die es schwierig oder unmöglich, die Wirkung zu beobachten von der Küche direkt. Das nur zwei Beispiele, die ich denken kann, die geeignet sind, das Kochen von Eiern in der Schale und geröstete Erdnüsse in der Schale.

+846
Jack Mace 24.12.2014, 11:05:35

Mein Lieblings-Huhn-und-Pilz-Suppe Rezept enthält Paprika und, auf unverzügliche portion hat einen schönen kick. Allerdings erwärmt die Reste sind ganz mild, fast so, als wenn die "heiße" von der Paprika löst sich in der Suppe.

Ich habe versucht, mit mehr Paprika und heißer Rebsorten, aber kann immer noch nicht die Reste haben ein nennenswertes Niveau der Würze.

Dies ist das Allgemeine Rezept, dass ich folgende:

  1. Pochieren Hähnchenbrust in 6 Tassen Wasser zusammen mit Gewürzen und Knoblauch. Entfernen Sie Huhn, Stamm Aktie, verwerfen Sie Feststoffe zu.
  2. Gehackte Champignons (Henne-of-the-woods-oder shiitake), chile Pfeffer, gehackten Ingwer, El Essig, El Soja-sauce und köcheln lassen.
  3. Nach ~10 Minuten, fügen Sie wieder gehackt Hähnchenbrust und köcheln lassen, bis das Fleisch wird erwärmt durch.

Das original-Rezept aufgerufen für 1 Fresno chiles, in dünne Scheiben geschnitten. Ich habe versucht bis zu 6 Fresno chiles, aber auch in getrennten versucht, 6 serrano peppers und 6 habanero Paprika. (Meine örtlichen Supermarkt nicht tragen, etwas heißer als die habaneros.) Wenn ich schneiden Sie die Paprika, ich behalte die Samen und Mark.

Alle versuche, die Brühe selbst nicht zu würzig, aber auf der erste Tag die geschnittenen Paprika geben einen genügend "kick" und wirken wie kleine Taschen von Würze. Unabhängig von der Pfeffer-Typ oder Menge der Paprika in die übrig gebliebene Suppe, verlieren Ihren kick, und die Brühe bleibt un-scharf.

Mein Erster Instinkt ist hier, um entfernen Sie die Paprika aus der Brühe und verwenden Sie Sie als Beilage; die Tatsache, dass Sie sind gekocht mit Brühe allerdings lässt mich denken, dass das original-Rezept Autoren soll für die Brühe nehmen, auf einige der die Schärfe von Paprika.

Fragen:

  • Warum tun die Paprika verlieren Ihre Würze bei der Resteverwertung?
  • Was sind möglicherweise einige Möglichkeiten, um anzupassen, dieses Rezept zu der Brühe nehmen, auf die Würze der Paprika?1

1 ich Frage also, dass ich versuchen kann und tun, was das original-Rezept Autor beabsichtigt , durch das Kochen die Paprika mit der Brühe: die Brühe würzig. Wenn ich es Schaffe, dann kann ich service die peperoni als garnierung und dann nicht sorgen machen, Sie verlieren Ihren kick über Nacht.

+828
Deci Ded Er 19.06.2019, 02:37:21

Ich habe in letzter Zeit einige wilden schwarzen Morcheln. Ich weiß, dass Sie sollen nicht, Sie zu Essen roh, denn Sie enthalten Giftstoffe, die gekocht werden müssen (mindestens jetzt weiß ich, dass... gute Sache, ich aß nur ein kleines Stück roh!).

Aber wie lange sollten Sie gekocht werden, um sicher zu sein?

Ich dachte an das sautieren Sie, die ich bin ziemlich zuversichtlich, Kochen Sie Sie "genug", sondern auch, dass Sie in Omeletts oder als Belag auf pizza. Entweder die führen könnten, eher minimal, Heizung (normalerweise mache ich meine Omeletts, so dass die Eier in der Mitte sind noch ein bisschen nass).

Sollte ich Kochen Morcheln zuerst, und dann fügen Sie Sie als pizza-topping/Omelette-Füllung? Oder ist das übertrieben?

+794
Jorge Vargas 03.06.2019, 22:11:03

Das Schlimmste, was Sie tun, von einem Knackpunkt der Ansicht ist, langsam erhitzen Sie die Pfanne mit Rührei, die Pfanne muss heiß genug, um Sie zu bekommen brutzeln, sofort, oder Sie wirken wie Klebstoff. Das ist das Gegenteil von dem, was Sie tun möchten natürlich, als die langsamere Kochen Sie die Eier besser schmecken Sie, das ist der Grund, warum ich immer Kochen-mine in einer Antihaft-Pfanne.

+788
Kalyion 21.02.2016, 18:23:08

Dinge zu versuchen

  • Reis sollte noch warm sein
  • Griff Reis vorsichtig, nicht quetschen

Fällt es auseinander, weil es hält Sie Ihre Hände? Wenn dem so ist:

  • Verwenden Sie warmes Salz Wasser auf Ihre Hände (nicht triefend nasse Hände, wenn)
  • Spülen Sie den Reis mehr vor dem Kochen entfernen Sie überschüssige Oberfläche Stärke. Der Prozess: Waschen in eine Schüssel mit Wasser, sanft purzeln, 20 Minuten ruhen lassen, Wasser wechseln. Solange wiederholen, bis Wasser klar Spülen

Wenn dies immer noch nicht lösen dieser klebrigen Problem können Sie mit Klarsichtfolie (Frischhaltefolie) als Leitfaden und Trennmittel auf Ihre Hände. Ziehen Sie die Kunststoff aus, wie Sie wickeln Sie das nori auf

+702
Cache 21.09.2016, 17:35:04

Dies wird wahrscheinlich nicht sehr beliebt, aber ich hatte einen guten Erfolg mit einem zwei-Stufen-Prozess. Zuerst, ich Rolle aus und Backen Sie die Kruste auf einem Blech, dann ich ziehe die meist gebackenen Kruste, und trennen Sie Sie vom Blech, so dass es frei von Folien. Fügen toppings und sauce, schieben Sie dann auf den pizza-Stein für weitere zehn Minuten. Nehmen Sie die pizza aus, indem Sie schnell Schiebe ein Backblech darunter. Die Kruste ist schön knusprig, und die Soße nicht Hund die Spitze der Kruste. Der große Teil ist, dass Sie vorbereiten können Sie Ihre Krusten vor der Zeit, so, wenn Sie viele der Menschen, die älter sind, können Sie Kurbel aus eine pizza und hausgemachte, knusprige Kruste, alle zehn Minuten!

+685
newcode 17.09.2018, 22:28:24

Was braucht man für die Umwandlung von Kollagen ist eine bestimmte Menge an Energie. Es ist ein komplizierter Prozess - der Schmelzpunkt liegt bei etwa 70°C für die Art von Kollagen, das in Rindfleisch, aber die Schmelzen nicht sofort sobald das Fleisch erreicht 70°C. Bei einem Druck Kochen, können Sie die gleiche Menge Energie in einer kürzeren Zeit. Das ist nicht schlecht, im Gegensatz zu langsame Röstung von Kollagen-Armes Fleisch.

In Kollagen-Armes Fleisch, Sie haben zwei Arten von Proteinen, die weich und nass. Unter Hitze, Sie gerinnt, immer zäh und trocken. Das perfekte Fleisch ist, wenn der erste Typ hat geronnen (also das Fleisch ist nicht roh), aber die zweite nicht, so dass es noch hält die Säfte im inneren. Wenn Sie gerinnt beide, Ihr Fleisch zäh wird und Sie können nicht nehmen Sie Sie auseinander mit den Zähnen.

In Kollagen-reiche Fleisch, Sie gerinnt beide Proteine - Kollagen selbst ist hart und man will es Schmelzen, aber das passiert lange nachdem das Fleisch geronnen. Aber da die Muskelfasern sind nicht klammerte sich an einander, sondern getrennt von Kollagen, erhalten Sie noch lecker Fleisch. Dafür Schmelzen Sie das Kollagen in Gelatine, und servieren Sie das Fleisch warm, so dass die trockenen Fasern werden getrennt durch die glatte, saftig geschmolzen Gelatine. Im Gegensatz zu den langsam-gebratenes Fleisch, Sie nicht zu zerreißen das juiceless Fasern auseinander, und die Gelatine lässt sich für die fehlenden Fleisch-Säfte, die vertrieben wurden aus den Zellen während der Gerinnung.

So, langsam gebratenes Fleisch, das Sie nicht überschreiten wollen den Temperatur-Grenzwert für die Gerinnung ein bestimmtes protein, das ist, warum Sie sich bewerben Wärme langsam auf, bis das Zentrum hat das Fleisch gekocht, ohne außen immer verkocht. In Kollagen-reiche Fleisch, es gibt keine Obere Grenze, an der das Fleisch wird nicht schmackhaft, so können Sie schieben Sie die Energie, die benötigt wird für das Kollagen zu Gelatine, die die Konvertierung schnell in Ihr Fleisch. Der Schnellkochtopf kann dies besser als die normalen Kochvorgang.

+613
Kriger Orthodontics 17.07.2016, 19:35:43

Ich fand eine interessante Diskussion über das Thema, der mehr anekdotischen als harte Fakten, sondern der Konsens ist, dass, wenn die Zwiebeln sind frisch und nicht welk oder offensichtlich verdorben, die Schmiere ist normal und essbar, wenn auch ein bisschen gross, und Sie können versuchen, nur Spülen Sie Sie gründlich.

+531
Leonardo Situmorang 24.10.2012, 06:51:11

Zumindest, transfer zu einem Lebensmittel-Lagerung-container (kleinstmögliche) und cover...für mehr als einen Tag oder zwei, Ziploc-Beutel, mit wie viel Luft entfernt wie möglich (verwenden Sie Wasser-displacement-Methode)...oder Vakuum-Siegel.

+527
Renz 08.07.2014, 08:29:25

Viele Rezepte für braten Knochenmark Knochen deuten auf eine kurze (20min), hohe temp braten. Gibt es irgendwelche Gründe, um zu Kochen, Sie bei einer so hohen Temperatur statt, sagen wir, einer Stunde bei 350°F?

+507
SolarX 08.10.2016, 16:03:48

Hartes Gemüse (Karotten, beats, Rüben, radieschen) geworfen werden kann in einem Eintopf. Zusammen mit den Tomaten für die sauce und die Bohnen als Eiweiß. Sie können einige der Knoblauch, Zwiebel, Paprika, und Petersilie zum würzen als auch. (Sie wollen einige andere Sachen zu, wie Rindfleisch zum Beispiel. Und andere Kräuter & Gewürze).

Verwendet eine ganze Reihe von Ihnen.

+429
RobotChappy 15.02.2017, 05:59:36

Ich würde vorschlagen, Consumer Reports als Ausgangspunkt. Sie sind speziell untersucht die Lebensmittelsicherheit Huhn in 2010 und festgestellt, dass (unter anderem):

  • Campylobacter war in 62 Prozent der Hühner salmonella wurde in 14 Prozent, und beide Bakterien wurden in 9 Prozent. Nur 34 Prozent der Vögel waren klar, beide Erreger. Das ist doppelt der Anteil der reinen Vögel fanden wir in unserem Bericht von 2007, aber weit weniger als die 51 Prozent der in unserem Bericht von 2003.

  • Store-Marke Bio-Hühner hatten keine Salmonellen an alle, die zeigen, dass es möglich ist, mit Hühnchen kommen in die Läden, ohne dass Bakterium entlang Reiten. Aber wie unsere tests zeigten, Verbannung ein Fehler bedeutet nicht, dass du beides: 57 Prozent von denen, die Vögel hegte campylobacter.

  • Unter allen Marken und Arten von Grills getestet, von 68 Prozent der Salmonellen-und 60 Prozent der campylobacter-Organismen, die wir analysiert zeigte Resistenz gegen ein oder mehrere Antibiotika.

Das gleiche Problem scheint kommen immer und immer wieder in Fragen der Lebensmittelsicherheit, und ich kann wirklich nicht genug betonen: Salmonellen ist nicht die einzige gefährliche Bakterien in Lebensmitteln. Campylobacter ist nur einer von vielen und produziert hitzebeständige enterotoxine, die einfach ausgedrückt, kann machen Sie sehr, sehr krank. Perfringens ist auch üblich, und rohes Huhn wurde auch gefunden, um Hafen von Listeria.

Ich habe gesehen, eine Reihe von Artikeln und blogs, die behaupten, dass die Menschen "zu viel sorgen" und die meisten von Ihnen zitieren Ippuku in SF, das erzeugt Aufsehen, durch das dienen von Huhn-Tatar. Es ist legal in vielen Ländern für ein restaurant zu servieren roh oder undercooked Lebensmittel, vorausgesetzt, dass die Einverständniserklärung (der Kunde wird ausdrücklich darüber informiert oder gezielt Aufträge, die Ihre Nahrung unzureichend). Aber legal ist ein sehr langer Weg von sicher, vor allem, wenn wir reden über rohes Fleisch.

Steak tartare ist mehr akzeptabel, weil aus irgendeinem Grund, Campylobacter mag es nicht, und die Inzidenz von E. coli ist extrem niedrig bei nur mit 0,26%. Rohes Rindfleisch ist nicht völlig sicher , aber die meisten gesunden Menschen, die Essen, wird es keine Komplikationen danach.

Also, um zusammenzufassen:

  • Rohes Huhn: ~20% Salmonellen (je nach Quelle), ~60% campylobacter (beliebige Quelle)
  • Rohes Rindfleisch: Weniger als 0,1%. e.coli, ~2% campylobacter (beliebige Quelle)

Fazit: Wenn Sie Essen rohes Rindfleisch (steak tartare), du bist ein risikofreudig. Wenn Sie Essen rohes Huhn, haben Sie einen Todeswunsch. Sagen Sie einfach Nein.

Auf ein absolutes minimum, bitte nicht dazu dienen, diese zu Ihrem Abendessen werden die Gäste mit Zusicherungen, dass es sicher ist. Was Sie tun, um Ihre eigenen Körper, Ihre Entscheidung, aber es wäre grob unverantwortlich, zu dienen, nichts, was mit dem rohen Huhn-wer hat sich nicht schon voll auf die Risiken aufmerksam.


P. S. Einige dieser Daten können US-spezifisch, aber das problem ist weltweit. Zum Beispiel:

  • Eine neuseeländische Studie zeigte sich eine 36.7% kontaminationsrate für Salmonellen und mit 84,3% für campylobacter, (Dank TFD!).
  • Eine Kanadische Studie zeigte eine 37,5% - Inzidenz-rate für Salmonellen und 75% für campylobacter.

Also erwarten Sie nicht, um sicherer zu sein, einfach weil man nicht in den USA Leben, Wenn Sie planen, dies zu tun, sollten Sie überprüfen, was Ihre Landes-Verordnungen und der aktuellen Statistik sind in Bezug auf Salmonellen, campylobacter, C. perfringens, und Listerien, die für Betriebe und Anlagen zur Herstellung von Hühnerfleisch. Das ist Ihre eigentliche Gefahr.

Den Kauf von "Bio" könnte helfen, oder vielleicht auch nicht-denn Bio ist derzeit keine echte rechtliche oder regulatorische Kategorie in den meisten Regionen.

+411
user25246 16.03.2017, 02:55:34

Ich gebraten Huhn gizzards für eine Weile, dann Wasser zugesetzt und gekocht, weitere 15 Minuten aber Sie sind immer noch rosa innen. Sind Sie sicher, zu Essen, obwohl Sie innen noch rosa?

+402
Uooo 18.02.2019, 01:11:25

So war ich dem braten einige Pilze und war gonna Tomatensauce/bestanden, aber ich wusste nicht, es war verschimmelt, bis ich quetschte ihn aus der box und auf die Pilze. Ich habe sofort alles in ein Sieb und waschen Sie die Pilze mit heißem Wasser und fuhr dann Fort, zu Kochen und frische sauce auf Sie, aber ich bin nicht sicher, es ist sicher zu Essen? Vielen Dank

+396
Peter Wahli 25.01.2018, 03:36:08

Style-Punkte! Ich würde auch denken könnten Sie kaufen eine höhere Qualität Salz zu gehen, um in das mahlwerk.

Abgesehen davon, wenn es eine gute Mühle, es wird Ihnen erlauben, wählen Sie die grind-Größe, die Sie wünschen konnte zu tun, um ein bisschen mehr/weniger crunch zu Ihrem Salz.

Es sollte kein Unterschied in der frische oder Geschmack.

+298
Jacopo Drago 13.08.2012, 09:29:26

Als meine Kinder noch klein waren, haben wir Plätzchen gebacken, jedes Wochenende. Einer Ihrer Favoriten war 'Pecan Sandies" ohne Pekannüsse. Die Zutaten waren: 1)butter, 2)Zucker 3)Mehl, 4)Vanille-Extrakt, und 5)Wasser. Dieses Rezept erstellt ein buttrig cookie-das war weder trocken, noch hart und schien fast im Mund zergehen. Ich liebte dieses Rezept, weil es so einfach war und enthalten viel weniger Zucker als die meisten cookies. (Die Kinder liebten Sie Sie gerade aus dem Ofen ohne zusätzlichen Zucker für die Dekoration.) Vor kurzem wollte ich diese cookies mit meine Enkelinnen, aber ich konnte nicht finden, meine alten Rezept. Einfach beheben, ich werde einfach schauen Sie es sich online! Was ich fand, waren nur sehr wenige Rezepte mit nur 5 basic-Zutaten, die ich oben aufgelistet. Ein Großteil der Rezepte enthalten ein Treibmittel-agent wie Weinstein oder Backpulver. Nun zu meiner Frage: Wie werden die cookies, hergestellt mit einem Treibmittel-agent unterscheiden sich von den lieb-cookies, die ich vor Jahren gemacht?

+273
solti 29.03.2018, 14:57:05

Ich nahm eine große Packung Hackfleisch aus der Tiefkühltruhe und in den Kühlschrank für nicht mehr als 10 Stunden. Es gibt noch eiskristalle auf dem Fleisch. Ich bin auf Abruf und stellt sich heraus, dass ich nicht die Möglichkeit es zu Kochen, bis nächste Woche (die arbeitet in einer anderen Stadt). Ich denke ich habe zwei Optionen

  1. legen Sie das Fleisch zurück in den Gefrierschrank und refreeze
  2. tauen Sie das Fleisch schnell Kochen und die Reste in den Kühlschrank.

Irgendwelche Ratschläge?

+257
brammekuhh 20.07.2011, 20:45:45

Ich kaufte St Louis style ribs und Frage mich, ob ich sollte Sie einfrieren, Sie in Ihrer ursprünglichen Verpackung jetzt und Sous Vide diese zu einem späteren Zeitpunkt, oder Sous vide Ihnen, freeze-tem und beenden Sie Sie zu einem späteren Zeitpunkt.

Danke.

+223
isdaan 21.01.2015, 11:52:28

Ich habe aus Banane Blume Suppe 3 mal jetzt. Die erste Zeit war es schön, eine eindeutige Erwärmung/beruhigend Geschmack. Das zweite mal war es nicht genießbar. Das Dritte mal war es fast ungenießbar. Die Rezepte die ich gefunden habe, Anruf bei der Banane Blume eingeweicht werden in Wasser mit einer Scheibe Zitrone für 1 Stunde.

Besorgt, dass es nicht funktioniert letztes mal habe ich nur geviertelt der Zitrone und saugte Sie mit der ganzen Sache (gequetscht), aber noch hatte es diesem beschissenen Geschmack (wie z.B. Bananenschalen).

Ich merkte dieses mal, dass es auch gesagt, verwenden Sie eine nicht-reaktives Pfanne, also Tat ich das.

Ich Frage mich, wenn jemand kann etwas Licht auf, was entgegen dieser Geschmack? Ich weiß, es schmeckt, und die Banane Blume wird zu erheblichen Verschwendung! Danke.

+189
DanVan 01.07.2015, 07:52:09

Ich weiß nicht, wie alt das Lebensmittel-Wissenschaft ist, aber ich rechne damit, die weißen Essig (das ist destilliertes Essig, btw.) wurde verwendet für Beizen Zwiebeln. Viele chips shop verwenden Sie Ihre alten Lager, wie am besten, wie Sie können, so dass, sobald die Zwiebeln fertig sind, anstatt werfen Sie den Essig Weg, die Sie verwendet, um zu gehen auf Ihre chips. Ich muss zugeben, es ist sehr lecker auf Fisch zu.

+124
user216548 04.05.2012, 23:13:37

Auf ein minimum reduzieren, werden Sie wollen, mindestens eine "aromatisiert" und "nicht aromatisiert" öl.

Olivenöl ist definitiv die häufigste Wahl für einen aromatisierten öl und Sonnenblumen - /Erdnuss - /Rapsöl haben alle ziemlich neutral Aromen (nicht zu erwähnen, ähnlich wie Rauch-Punkte).

Beachten Sie, dass für den guten Geschmack werden Sie wollen, extra natives Olivenöl, das macht ihn auch ungeeignet zum braten/anbraten bei hohen Temperaturen.

Also ich würde sagen, dass Sie bereits die Mindestanforderung. Das heißt, auch die "aromatisiert" öle subtil verschiedenen geschmacklichen Eigenschaften aufgrund Ihrer unterschiedlichen fettstufen, und Sie wollen zu berücksichtigen, wenn Sie Kochen gerne in ethnischen Küchen. Eine kurze Liste mit (und halten Sie im Verstand, das ist teilweise subjektiv):

  • Erdnuss-öl: asiatische Küche, Mexikanische Küche (Hochtemperatur-braten)
  • Sesamöl: asiatische Küche (Wok-braten oder Frittieren [raffinierten nur])
  • Olivenöl: italienische Küche, französische Küche (low-temp)
  • Sonnenblumen-oder Rapsöl: amerikanische Küche, esp. Frittieren
  • Traubenkern-öl: Anständige Ersatz für die anderen öle
  • Walnuss/Mandel-öl: ideal für frittierte desserts (sehen Sie den Rauch Punkt aber).
+69
kikusin 21.11.2019, 12:32:46

Mit jedem Lebensmittel, wenn Sie immer auf Monate über das Haltbarkeitsdatum ist, wäre es klug, um es zu werfen. Chancen sind, dass es ist mehr eine Frage des Geschmacks verschlechtert, aber warum riskieren?

+18
Andrew Dinmore 28.10.2012, 10:23:12

Fragen mit Tag anzeigen