Wie zu Kochen getrocknete rote Bohnen schneller?

Ich kaufte mir ein paar getrocknete rote Bohnen aus dem Supermarkt. Ich habe gelernt, dass, um zu Kochen Sie gut, ich brauche mehr Zeit. Ich habe einweichen in kaltem Wasser für eine Nacht, dann Kochen für weitere zwei oder drei Stunden.

Gibt es irgendwelche Tipps oder tricks, um zu Kochen Sie schneller?

+479
stephenallred 14.04.2016, 10:08:42
19 Antworten

Ich habe eine Vorliebe für Süßigkeiten Essen, bevor ein Haupt-pikant. Gibt es irgendwelche kulinarischen Traditionen, wo das ist die norm? Zweitens, warum hat es tradition, dass ein Haupt-herzhaften gefolgt von Süßigkeiten entstanden? Warum nicht die andere Weise herum?

+997
John Younan 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie wollen einfach nur zu ersetzen, mais-Sirup und Zucker (weißer Rohrzucker-Granulat) wird das gut machen, können Sie eine "Simple Syrup" (1 Tasse Zucker 1 Tasse kochendem Wasser, rühren bis alles aufgelöst ist... ziemlich "einfach"...). Möchten Sie vielleicht zu Experimentieren mit der Menge, aber dies wird Ihnen sowohl die süßen und flüssigen Elementen des mais-Sirup.

Wenn Sie auf der Suche meiden "Zucker" zusammen, dann können Sie Ersatz Splenda (oder im Wettbewerb sucralose Produkt) für die Zucker-und eine zuckerfreie einfachen Sirup.

+990
Samuel LOL Hackson 29.05.2016, 20:06:17

Der Unterschied scheint kleiner gewesen als das. (Ich bin kein Experte auf dem Thema, aber ich habe gelesen, dass dieser Seite.)

Sie können wahrscheinlich alle im Alter von rum hier; Licht rum, wäre wahrscheinlich zu wenig Geschmack und spiced rum würde wahrscheinlich nicht passen. Natürlich hängt es vom jeweiligen Rezept.

+958
Jaffer Ali 07.05.2019, 03:16:43

Natron/Backpulver und Hefe in zwei verschiedenen weisen arbeiten. Hefe arbeiten Sie Weg von Zucker und Mehl (französische baguettes) oder wie die meisten anderen Brote, arbeiten Sie Weg von der Zucker.

Natron/Backpulver reagiert mit Säure, um das Brot zu steigen. Das ist, warum Rezepte verlangen oft Buttermilch. Es ist eine Quelle der Säure. Diese Teige sollten nicht über-bearbeitet (geknetet).

Solange Ihr Teig ist nicht zu Sauer, die Hefe wird überleben und arbeiten aus der Zucker. Wenn es keine Säure in den Teig, das Natron/Backpulver nicht viel tun. Wenn der Teig zu Sauer, es kann töten die Hefe.

Ich habe auch Sauerteig-Brot, das kann sehr Sauer. Auch mit der hohen Säure, die Hefe überlebt noch ganz nett, obwohl die einen richtig aus Sauerteig braucht viel länger um zu steigen. Mein Sauerteig dauert einen Tag und eine Hälfte zu machen. Ich benutze keine Hinzugefügt Zucker. Der Anstieg stammt vollständig aus dem natürlichen Zucker in das Mehl.

Kurze Antwort: ich sehe keinen Grund für die Verwendung von sowohl Hefe und Natron/Backpulver, aber ich bezweifle, dass jemand zu Schaden kommen wird von ihm.

+907
derklykes 02.01.2014, 07:59:13

Erstens, wird es funktionieren, und Sie bekommen ein Eis. Jedoch, die Kühlung der base (a) verringert die Zeit, die es dauert, um zu frieren, und (b) möglicherweise verbessert sich das Aroma der base (als Bestandteile miteinander verschmelzen). Lassen Sie uns sagen Sie sind nicht betroffen mit "b". Desto schneller frieren Sie speiseeis, desto kleiner werden die eiskristalle...der cremiger textur. Also, in jedem ice cream making-Szenario, es ist besser, zu beginnen, mit kalt-Basis. Wie viel besser? Wie viel cremiger? Es ist wahrscheinlich eine Frage der Einstellung in der Ende. Es klingt wie Sie haben wahrscheinlich eine Eismaschine mit Kompressor. Warum nicht machen Sie einen Doppelklick charge base, freeze eine sofort, das andere in den Kühlschrank für 24 Stunden. Einfrieren, dass man am nächsten Tag. Probieren Sie Sie auf die gleiche temp/Konsistenz, und sagen Sie uns hier, was Sie gelernt haben.

+862
ernesto che 04.07.2017, 04:33:54

Was ich tun müssen, ist schalten Sie den broil Einstellung auf meinem Ofen, bevor ich die Eier in die Pfanne. Ich brate die Eier auf dem Herd bei schwacher/mittlerer Hitze für ein paar Minuten, bis nur die oberste Schicht ist weiß ungekocht. Ich habe dann einfach schieben Sie die Pfanne in der brütenden Schublade für vielleicht zwei Minuten, und es ist aus dem rest der weißen, verlassen, dass "film" weiß du redest über die laufende Eigelb. Ich habe festgestellt, diese Technik im Grunde narrensicher.

+820
YUTA 07.12.2017, 22:28:37

Ich machte eine tapenade mit folgenden Zutaten: kalamata Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Thymian, Zitrone, Olivenöl. Obwohl ich spülte den Oliven und Kapern (je nach Rezept), das Ergebnis ist ziemlich salzig. Es ist nicht ungenießbar, aber wäre viel besser wenn es etwas gegen die Salzigkeit, auch wenn es nicht am Ende der Verkostung wie bei einem traditionellen tapenade. Ich will einfach nur Sie werden gegessen! Irgendwelche Vorschläge was ich hinzufügen kann?

+747
hame itumeleng 04.09.2014, 14:40:55

Es scheint besser zu halten Sie es in der original Hartplastik-container, als die übertragung auf einen Plastikbeutel. Es scheint mir, die Verpackung für das Produkt würde gut erforscht, um Ihre Produkt frisch.

+740
Mousa Kousa 02.03.2013, 10:03:44

Wenn ich eine große Pfanne von Lasagne, koche ich zuerst. Nach einer Nacht chill, ich schneiden Sie es in einzelne portion Portionen. Dann legte ich diese auf ein Blatt Pfanne, bedeckt mit Pergament. Dann habe ich freeze Sie für einen halben Tag. Herr Foodsaver ist zum handeln aufgerufen und es ist eine beschlossene Sache. Wenn ich bereit bin für ein gutes Essen, ich ziehen Sie einfach eine aus der Tiefkühltruhe am Tag vor und entweder nuke aber lieber Backen für 20-30 min mit ein wenig extra Soße in den Boden der Schale!!!!

+673
user29194 01.07.2010, 16:53:47

Alles, was man wissen wollte über botulinum-toxin

Botulinum-neurotoxin (BoNT) ist die giftigste Substanz auf den Menschen bekannt und vielleicht ist es klug, um es zu verstehen gründlich.

Es gibt 7 Arten von botulinum-toxin (A-G). Die Typen A, B, E und in seltenen Fällen F die Krankheit in Menschen verursachen. Typen C und D, die Ursache der Krankheit bei Vögeln und Säugetieren. Typ G hat nicht noch bestätigt worden, als Ursache von Krankheiten bei Menschen oder Tieren.

Bis in die frühen 1960er-Jahre fast alle bekannten Ausbrüche von Botulismus, in dem toxin-Typen wurden festgestellt wurden, verursacht durch Typ-A-oder B-Toxine und waren in der Regel verbunden mit Einnahme von home-Dosen Gemüse, Obst und Fleisch-Produkte.

Praktisch alle Fälle von Botulismus Typ E werden durch kontaminierte aquatische (d.h. Ursprung entweder in Meer-oder Süßwasser) Produkte (Fische oder Meeressäuger) mit mehreren Fällen zugeschrieben Biber. Eine begrenzte Anzahl von Ausbrüchen des Typs F Botulismus gemeldet wurden, dieses Land mit einem Ausbruch zurückzuführen zu Hause vorbereitete Rehrücken-Gelee.

Von 1950 bis 1996 Zeitraum 65% der Botulismus-Ausbrüche wurden zurückverfolgt zu Hause verarbeitete Lebensmittel, 7% wurden mit der kommerziell verarbeitete Lebensmittel, einschließlich Lebensmittel, die in restaurants serviert.

Gemüse das wichtigste Fahrzeug für den Botulismus-toxin in den USA von 1950 bis 1996. Rindfleisch, Milchprodukte, Schweinefleisch und Geflügel verursacht haben weniger Ausbrüche.

Thermische Inaktivierung von Botulinum-Toxinen in Dosen Lachs

Dosen Lachs ist ein niedrig-Säure-Essen. Wenn alle C. botulinum-Sporen werden nicht zerstört durch die ordnungsgemäße Verarbeitung in der Heimat-canning, eine potenzielle Gefahr von Botulismus besteht. Kochen zerstört das toxin, sondern wird auch Auswirkungen auf den Geschmack und das Aussehen der Lachs. Bestimmen Sie die minimale Temperatur und Heizzeit zu zerstören toxin Typ A, B oder E der Giftstoff wurde Hinzugefügt, um Konserven Lachs. Zwei-Gramm-Portionen in kleinen Glas-vials wurden erhitzt, 68, 71, 74, 79 und 85°C für verschiedene Zeiträume bis zu 20 Minuten. Zum herstellen einer Heizung Verfahren für Dosen und Gläser mit Lachs, Sporen der Typen A, B und E C. botulinum wurden Hinzugefügt, um kommerziell Dosen Lachs und Gläser von zu Hause aus-Konserven Lachs und inkubiert für 10 Tage. Öffnen Sie Dosen und Gläsern waren die Ofen-erhitzen auf 350°F (177°C) zu den gleichen Endpunkt Temperaturen. Assays für toxin durchgeführt wurden, mit Mäusen. Die Inaktivierung des toxins in Lachs erwärmt Fläschchen zeigte einen ersten raschen Rückgang der Toxizität, gefolgt von einem leveling-off der rate , so dass 20-minütigen erhitzen bei 68 oder 71°C nicht zu zerstören alle das toxin. Bei 79 und 85°C, die Inaktivierung war viel schneller und alle nachweisbare toxin zerstört wurde, innerhalb von 2 bis 5 Minuten. Für die Ofen-Heizung-Methode für zwei Größen von Dosen und Gläsern, eine interne Temperatur von 85°C, gefolgt von einer 30-minütigen Haltezeit bei Raumtemperatur wurde wirksam bei der Inaktivierung von botulinum toxin.

HITZE-INAKTIVIERUNG PREISEN VON BOTULINUM TOXINE A, B, E UND F IN EINIGEN LEBENSMITTELN UND PUFFER

Inaktivierung von botulinum-Toxinen wurde festgestellt, in ausgewählten Säure-und low-acid-Lebensmittel-und Puffer-Systeme. Erwärmung auf 74°C und 79°C gab eine biphasische Kurve, wenn das Protokoll über die Inaktivierung der Toxine wurde aufgetragen gegen die Zeit der Heizung. Bei 74°C, die Zeit für die Inaktivierung von 103 LD50 von Typ-A-toxin pro Gramm einer Säure Lebensmittel wie Tomaten-Suppe, um keine nachweisbare toxin durch Maus-assay war ein hr. oder mehr. Bei 85°C die Inaktivierung wurde sehr schnell und näherte sich exponentielle Abnahme mit der Inaktivierung zu keiner messbaren toxin innerhalb von 5 min. Im Allgemeinen, die Toxine wurden mehr stabil in sauren Lebensmitteln wie Tomaten-Suppe bei pH 4.2 als im low-acid-Lebensmittel wie Dosen mais bei pH 6.2. Zwanzig Minuten bei 79°C oder 5 min bei 85°C wird empfohlen, da die minimale Wärmebehandlung zur Inaktivierung von 103 LD50 botulinum-Toxine pro Gramm Lebensmittel getestet.

HITZE-INAKTIVIERUNG VON BOTULINUM-TOXIN TYP A IN EINIGEN CONVENIENCE-PRODUKTEN NACH DEM GEFRIERHAUS

Kristalline Typ-A-toxin aus der Halle-Stamm von Clostridium botulinum wurde Hinzugefügt, um Rindfleisch-pie-Füllungen (pH 5.9), 0,05 M Phosphat-Puffer (pH 5.9), Creme der Pilzsuppe (pH 6.2) oder Tomatensuppe (pH 4.1) und 1 ml platziert in 2-ml-dünne Glas-Ampullen. Diese wurden eingefroren und bei -20°C für 180 Tage. In einem zeitlich festgelegten Abständen ein paar Ampullen waren aufgetaut und der Inhalt getestet für Toxizität und die rate von Hitze-Inaktivierung des toxins. Die Toxizität von Typ A in die Inhalte die gleichen geblieben, während die gefrorenen Speicher. Obwohl die Literatur-Berichte zeigen eine Abnahme in der Hitzebeständigkeit des Typs E-toxin nach gefrierhaus, die Hitze-Inaktivierung Tarife für Typ A die gleichen geblieben. pH-Wert ist eine der wichtigsten Variablen, die die thermische Stabilität des Typ A-toxin gelöst in verschiedenen Puffern.

Der Fall von Botulinum-Toxin in der Milch

Wir haben gezeigt, dass standard-Pasteurisierung bei 72°C für 15 s inaktiviert mindestens 99,99% der BoNT/A und BoNT/B und mindestens 99,5% der jeweiligen komplexe. Unsere Ergebnisse deuten darauf hin, dass, wenn BoNTs oder Ihre komplexe wurden zur absichtlichen Freisetzung in die Milch-supply-chain -, standard-Pasteurisierung Bedingungen würde eine Senkung Ihrer Tätigkeit viel mehr dramatisch als ursprünglich erwartet und somit geringer die Bedrohung des viel diskutierten "BoNT in der Milch" - Szenario.

Für die aktuelle Studie war es wichtig, die Lebensmittel-matrix für die Experimente benutzt, in diesem Fall Rohmilch, da hat es einen großen Einfluss auf die hitzeinaktivierung rate von BoNT.

Ein frühes Werk von Scott Stewart (1950 veröffentlicht) gezeigt, dass Gemüse-Saft erhöht die thermische Stabilität des BoNT/A und BoNT/B aufgrund Ihres seins geschützt durch bivalente Kationen und organische Säure-Anionen vorhanden in den Saft.

Später, Bradshaw et al. (1979) zeigten, dass BoNT/A und BoNT/B wurden mehr Hitze stabil in Rind-und Pilz-patties als in einem Phosphat-Puffer bei demselben pH-Wert.

Woodburn et al. (1979) ebenfalls beobachtete erhöhte thermische Stabilität des BoNT/A bei 1% Gelatine Hinzugefügt wurde ein Phosphat-Puffer.

Kürzlich wurde gezeigt, dass die molten-Kügelchen-Charakter von BoNT und seine Interaktion mit dem NAP sind verantwortlich für die Veränderungen in der körperlichen Stabilität bei verschiedenen pH-Werten.

die Hitzebeständigkeit von C. botulinum-Typ E-toxin

Die Hitzebeständigkeit von C. botulinum-Typ E-toxin abhängig vom pH-Wert; das toxin zerstört wird durch eine moderate Heizung, pH-neutral und ist beständig bei niedrigeren pH-Werten (pH 4.0 - 5.0). So, das toxin zerstört wurde nach 5 min bei 60 °C (140 °F) in gekochtem Fleisch medium (pH 7,5) (zitiert von Huss 1981), aber bei 62 °C (144 °F) und 65 °C (149 °F) in Fleisch-Bouillon (pH 6.2) (Abrahamsson und andere 1965). Woodburn und andere (1979) untersuchten die hitzeinaktivierung von mehreren botulinum-Toxine und festgestellt, dass in Dosen mais bei pH 6.2, ein 3D-Reduktion erfolgte in 2 min bei 74 °C (165 °F). In Phosphat-Puffer, eine ähnliche Reduktion erfolgte in 1 min bei pH 6.8, aber dauerte 6 min, wenn 1% Gelatine wurde Hinzugefügt, um die Puffer (Woodburn und andere 1979).

Inaktivierung durch ph-Wert und geben Sie an 74C

  • Typ A ist in Tomaten-Suppe bei ph 4.2 dauert 25 min
  • Geben Sie Einen string-Bohnen mit einem ph-Wert von 5,1-4 Minuten
  • Typ A in canned mais bei ph 6.2 dauert 2 min

  • Typ B-Tomaten-Suppe bei ph 4.2 dauert 20 min

  • Typ B in Bohnen bei ph 5.1 dauert 15 min
  • Typ B in Dosen mais bei ph 6.2 dauert 1 min

  • Geben Sie E in Tomaten-Suppe bei ph 4.2 dauert 2 min

  • Geben Sie E in Bohnen bei ph 5.1 dauert 1 min
  • Geben Sie E in Dosen mais bei ph 6.2 dauert 2 min

Ich kann nicht herausfinden, wie entfernen Sie die Leerzeichen in der Liste. Wenn jemand anderes kann, fühlen Sie sich frei zu Bearbeiten.

+649
Quesi 31.01.2018, 10:41:11

Ich lief eine Schule tuckshop und auch ein college-cafeteria für einige Jahre, und ich habe gesehen, das viele Male mit den neuen Mitarbeitern.

Das problem mit der Verfärbung Schäden an der Haut. Wenn die Vorbereitung Karotten im Voraus oder in größeren Mengen ( geschnitten, gerieben usw. ) muss die Haut gründlich, entfernt werden, bevor die Speicherung. Wenn jede Spur von der Haut übrig ist, bekommen Sie eine braune Verfärbung.

Die Köpfe sind eine andere Sache. Karotten sind das Gemüse der Wurzel und, wie Kartoffeln, wenn keine Feuchtigkeit rund um die pflanze machen Anzeichen von Wachstum. Es ist nicht schädlich, Sie können schneiden Sie ein Stück weiter nach unten und jede neue feine Wurzeln, die zu wachsen beginnt, kann kommen mit peeling. Beim schneiden nach unten bis zu den Gipfeln, die Sie möglicherweise sehen, die grüne Färbung, die weiter unten in der Mitte. Dies ist nicht schädlich, in der Tat diätetisch fügt einige chlorophyll und Folsäure unter anderem für die Diät, aber können bitter schmecken.

Hoffe, das ist hilfreich, viel Glück

+508
ChechenLive 18.05.2019, 19:59:29

Ich bin mir nicht sicher, wie ich verpasst diese Antwort bevor ich die Frage gepostet, es war nicht eine sehr schwierige Sache, Google... wie auch immer, hier scheinen die Unterschiede zwischen den Ergebnissen der beiden Methoden:

  1. Französisch
    • Weicher/chewier
    • Weniger süß
    • Weniger stabil
    • Kleinere Füße
  2. Italienisch
    • Knuspriger/mehr pulverförmigen
    • Süßer
    • Größere Füße
    • Viel stabiler

So weit wie ich kann sagen, das glatte, matte, Lust suchen die macarons gesehen, über das internet die italienische Methode (ich vermute, dass der Sirup hilft bei der shell). Die französische Methode ist weniger Schritte, aber ich werde auf jeden Fall geben müssen, die italienische Methode ein Schuss!

Quellen:

+492
Theodoros Kalfas 19.04.2017, 13:36:52

Es gibt zwei Methoden, die miteinander kombiniert werden können.

Die erste, wie mehrere Personen erwähnt haben, ist, um sicherzustellen, dass die Eier und das Wasser etwas über Raumtemperatur. Bei 27C/80F ghee (und, für diese Angelegenheit, butter) flüssig ist, so wenn Sie sicherstellen können, dass der rest des Teiges wird dieser Temperatur bleibt es flüssig ist, wenn gemischt. Der einfachste Weg dies zu tun ist, um das Wasser zu erhitzen (um, sagen wir, 35C). Stellen Sie sicher, lassen Sie das ghee abkühlen ein wenig, bevor Sie hinzufügen, obwohl, sonst können Sie Kochen Sie die Eier.

Die zweite Methode ist die , die man verwendet, für Französisch süße Crêpes, wo Sie müssen hinzufügen, die geschmolzene butter zu einem kalten Teig. In dieser Methode, Sie schnell, rühren Sie den Teig (mit einem Schneebesen oder einem Mixer), während Gießen Sie die butter in einem dünnen Strahl. Die butter immer noch erstarrt, aber es härtet in kleine Stücke, die gut verteilt in den Teig.

+403
Steve Haigh 14.01.2016, 09:15:28

Sie finden eine beträchtliche Schwankung der Qualität bei der re-Heizung Fleisch oder Fleisch-Gerichte, durch irgendeine Methode, einschließlich der Mikrowelle.

Viel von dieser hängt davon ab, was die Besondere schneiden von Fleisch beteiligt war, und wie es zubereitet wurde oder was für ein Teil der Schale ist es in.

Einige Fleischsorten einfach Aufwärmen besser als andere, und einige Kochen Methoden fördern ein mehr reheatable Gericht.

Aufwärmen Gut

Langsam gekocht Schnitte wie Schulter oder chuck, die traditionell gekocht für mehrere Stunden oder mehr in einer Reihe von Methoden wie schmoren, Grillen oder ein tagine neigen dazu, Aufwärmen sehr gut durch eine beliebige Anzahl von Methoden, einschließlich der Mikrowelle.

Es sollte weder ein aus-textur noch ein off-Geruch.

Für Geflügel, das dunkle Fleisch neigt dazu, Aufwärmen besser in diesen Arten von Fleisch.

Aufwärmen Schlecht

Einfach, schnell Kochen Methoden wie steaks oder Hähnchen-Schnitzel neigen dazu, Aufwärmen schlecht, durch irgendeine Methode, einschließlich der Mikrowelle.

Dies ist, weil es schwierig ist, auf einmal wieder Sie gleichmäßig, ohne tatsächlich überkochen Sie die zweite Zeit. Wenn Sie erst einmal gut getan, auch wenn während der Nacherwärmung, Sie wird zäh und gummiartig und ungenießbar.

Die Mikrowelle ist besonders schwierig, weil es vielleicht keine Hitze, das Stück gleichmäßig, und so kann es überkochen, und drehen Sie gummiartig an den Spitzen, während es ist immer noch kalt in der Mitte.

Ihre beste Wette ist, senken Sie die Einstellung der Leistung auf Kosten der Einnahme deutlich länger zum Aufwärmen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Essen über mehrere Male, während der Nacherwärmung Frist, und wenn Ihre Mikrowelle nicht über einem automatisch drehenden Karussell, drehen Sie den Lebensmittel-als auch zur Förderung der selbst Aufwärmen können.

Auch so, Sie werden nie get it hot ohne erhebliche Gefahr von überkochen. Ziel für die gerade erst die Kälte aus, oder mäßig warm am oberen Ende.

Rindfleisch-steaks sind besonders schwierig, wie Sie schlank sind, und Menschen, die so sensibel sind, wie viel Sie gekocht worden sind. Könnten Sie besser dran, schneiden Sie Dünn, und Essen Sie kälter.

Aroma

Die größte Herausforderung bei der Nacherwärmung Fleisch ist die Erhaltung der textur.

Es gibt nichts, was geschieht, Mikrowelle, sollte dazu führen, einen schlechten Geruch. Manchmal ist die Mikrowelle selbst müssen ein wenig Reinigung.

+278
kolcova 29.08.2019, 17:23:51

Ich habe ungesalzene butter in den Kühlschrank für eine Weile und benutzte es, von Zeit zu Zeit. Jetzt erkenne ich, dass es dort seit vielen, vielen Monaten. Es schmeckt gut aber ist es sicher, halten Sie es länger als einen Monat?

+188
leetNightshade 04.05.2011, 09:42:44

Sie sollten in der Lage sein, um gute Ergebnisse mit jedem steak schneiden: ribeye, porterhouse, strip, Filet, t-bone.

Wenn Sie nicht können, es ist etwas falsch mit Ihrem Prozess, der behoben werden muss.

Stellen Sie sicher, dass das steak ist alles Weg getaut.
Entweder bestreichen Sie die Steaks mit Salz für 1 Stunde vor dem Grillen oder marinieren in einer sauren Flüssigkeit (Zitronensaft, Wein, marinade mit Essig).
Hitze ist der grill sehr heiß ist, dann legen Sie die steaks auf.
Zangen verwenden, keine Gabel oder Messer zu Bearbeiten steaks.
Wenn der richtige sear Linien entwickelt haben, drehen Sie das steak um 90 Grad.
Wenn sear Linien wieder entwickeln, flip-steaks über.
Wenn sear Linien zu entwickeln, auf der zweiten Seite, test für doneness, indem Sie fühlen. Wenn die steaks sind noch nicht erledigt (für die dickere Schnitte), verschieben Sie die steaks auf einen kühleren Teil des Grills, und beenden Sie mit Indirekter Hitze.
Legen Sie die steaks auf einem Teller auf der Spitze eines hot-pad und Abdeckung mit einem losen Stück Folie und lassen Sie sitzen für 5 Minuten. Die Temperatur im inneren des Steaks gehen bis ein paar Grad während dieser Zeit.






+184
rahularyansharma 12.10.2012, 06:20:07

Eigentlich denke ich, dass "das Internet" ist falsch in diesem, unter der Annahme, dass sprechen wir über die richtige Karamell-sauce.

In den meisten Süßigkeiten zu machen, Sie sind sehr vorsichtig mit der Kristallisation. Sie arbeiten mit einer übersättigten Zuckerlösung, und es ist auf der Suche nach den geringsten Vorwand, um auszufallen. Rühren Klumpen die Zucker aus der Lösung in die Kristalle.

Einige Süßigkeiten-Typen müssen vollkommen glatt sein, während andere (wie fudge) erhalten Ihre charakteristische textur von dem sorgfältigen management der crystal Größe. Du solltest dich nicht rühren, da.

Aber sobald Sie erreicht haben, caramelization, Sie können rühren. Was haben Sie in der Pfanne nicht mehr einer übersättigten Zuckerlösung, aber caramelization gemischten Produkte in einem weniger konzentrierten Zucker-Lösung. In anderen Worten, Sie haben caramel, das ist ein Stoff ganz anders aus Zuckersirup. Und es spielt keine Klumpen in Kristallen. Es ist amorph in seiner Struktur, nicht ein Kristall, und es ist tatsächlich bekam Viskosität (wenn Sie aus einem Klumpen eine solide Karamell herum für Jahre, es fließen ein paar Zentimeter).

Und Sie sind nicht nur der Umgang mit reinem Karamell, aber mit Karamell-sauce, das hat auch viel Flüssigkeit Hinzugefügt, in form von Creme. So viel Flüssigkeit, hätten Sie auch verhindert, dass der Zucker den Sirup aus crystalizing hätte man Sie zuvor Hinzugefügt haben.

Also, um zusammenzufassen, sollten Sie sich nicht rühren, eine Zucker-Lösung, während candy zu machen, aber Sie rühren können sowohl Karamell und Karamell-sauce.

Es scheint, dass jemand gelernt, die in der Regel über die heiße Zucker-Lösungen und entschieden, dass es gilt in allen Arten von Süßigkeiten machen, ohne Ausnahmen. Aber in der Tat, es gilt nicht für Karamell-sauce.

+160
Rex Logan 17.10.2014, 20:17:12

Für die Pasta mindestens die Nudeln haben eine chance zu absorbieren mehr Geschmack direkt in die fade Nudeln. Dasselbe mit den Kartoffeln in Eintöpfen.

Wenn das Gericht kühlt ab und wird dann erneut erwärmt, mehr Wasser verloren geht in die Luft. Dies verringert effektiv die Schale und intensiviert die Aromen.

+146
Yogesh Trivedi 01.10.2015, 05:39:26

Unsere Rauchmelder sind ständig ab beim Kochen, jetzt haben wir ersetzen mussten, unser Herd. Meine Frau hat nicht wirklich wie die elektrische, so dass, wenn es nötig war, um es zu ersetzen, gingen wir mit gas.

Seitdem, fast jedes mal, wenn wir Kochen, vor allem, wenn braten wir Speck, oder so etwas wie, dass der Rauchmelder Los. Wir hatten zu trennen, die man im Flur in der Nähe der Küche, und wir müssen sicherstellen, dass unsere master-Schlafzimmer Tür geschlossen ist. Aber, es noch Ausflüge, die Alarme über das gesamte Wohnzimmer in der Haupt Flur.

Denn Sie sind alle miteinander verbunden, Sie alle gehen aus in der gleichen Zeit. Da unser Haus ungefähr 10 Jahre alt war, ersetzte ich alle von Ihnen im letzten Jahr, aber Sie gehen immer noch aus, genau das gleiche.

Der Herd ist sauber und jetzt die Rauchmelder sind sauber.

Ich weiß, wir sind nicht die Erzeugung von Rauch jedes mal, wenn wir Kochen. Das könnte passieren, selten, aber, das ist immer ärgerlich!

Irgendwelche Vorschläge?

+145
MinceUtopia 05.05.2018, 19:52:52

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